La Confrérie des Maîtres Taste-Trenels de Millau

Recette :

Plat ancestral du sud de l'Aveyron, le trénel est une panse d'agneau coupée en gros morceaux. Chaque morceau est ficelé en paquet avec du jambon de pays, une gousse d'ail, du sel, du poivre, un clou de girofle et de la tripe débitée en petites longueurs.

Mettre au fond du plat une couche de couenne de porc, déposer les trénels, quelques carottes, du thym, du laurier, du sel, du poivre et arroser de vin blanc sec. Recouvrir d'un papier épais et laisser mitonner à petit feu au moins 3 heures.

La confrérie :

Confrérie des Taste-Trenels
25, rue de l'Abbé Hermet
12100 MILLAU

(Chapitre le premier dimanche de juin)