La Confrérie des Paladins de la Pansette de Gerzat

Recette :

Connue depuis le 19ème siècle, la pansette de Gerzat se découpe dans la panse d'agneau (en réservant le bonnet) et les tripes. Mélanger le tout en ajoutant du sel, du poivre, un oignon émincé et un petit morceau de lard salé sur la planche. Remplir alors le bonnet en tassant bien et fermer.

Dans une cocotte, disposer des pommes de terre coupées en dés en incorporant la pansette. Mettre 3 ou 4 tranches de lard au dessus du plat, ajouter de l'eau et laisser au four une douzaine d'heures.

La confrérie :

Confrérie des Paladins de la Pansette de Gerzat
Hôtel de ville
63360 GERZAT

(Chapitre le samedi du deuxième week-end d'octobre)